Stout, Serpents & Saccharomyces cerevisiae
Les levures utilisées pour brasser des stouts classiques irlandaises sont génétiquement distinctes de celles utilisées pour fabriquer d’autres styles de bière. La brasserie Guinness, par exemple, conserve un registre des souches de levures utilisées depuis 1903. Une analyse génétique révèle que celles-ci sont différentes de celles utilisées pour brasser d’autres bières foncées.
