L'EXPERTISE DU LABO
Auparavant boudées par les consommateurs, les bières non alcooliques sont maintenant des produits essentiels, pour tout débit de boissons.
Les projets de recherches, qui nous ont permis de vous offrir de nouveaux ferments innovants, ainsi que le travail effectué avec nos partenaires brasseurs, nous ont forgé une solide expertise dans le domaine des breuvages non alcooliques.
Cette expertise est à votre service, pour vous aider à développer des produits faibles en alcool, en trouvant des solutions adaptées à votre réalité, qu'elle soit plus industrielle ou artisanale.
UN NOUVEAU DÉFI POUR LES BRASSEURS
La production de bières non alcoolique demande aux brasseurs d’ajuster leur vision du brassage à un nouveau procédé qui comporte son lot de défis.
Plusieurs technologies coûteuses, comme l’osmose inversée, permettent de retirer l’alcool de la bière. Ces technologies n’étant pas adaptées à la réalité des brasseurs, les procédés proposés par le Labo consistent plutôt à utiliser des levures atypiques, qui produisent très peu d’alcool, tout en répliquant le profil organoleptique des bières typiques.
UN PROCESSUS SIMPLE QUI EN VAUT LA PEINE
Pour brasser des bières non alcooliques avec nos ferments, il vous faudra ajuster votre procédé de production de moût et avoir des pratiques très rigoureuses en termes d’hygiène.
Ensuite, il est essentiel de stabiliser la bière produite, que ce soit chimiquement ou thermiquement (pasteurisation), pour éviter la refermentation des bières conditionnées.
Finalement, nous vous recommandons de doser le taux d’alcool dans vos produits finis avec une méthode d’analyse éprouvée afin de vous assurez qu’ils respectent votre législation locale pour les bières à faible taux d'alcool.
Découvrez comment implanter ce procédé simple et peu coûteux dans votre brasserie en téléchargeant cette fiche informative.
NOTRE LEVURE NON ALCOOLIQUE
LSB8001 - HANSENIASPORA UVARUM
Cette levure atypique a été isolée d'eau d'érable et ne peut fermenter que le glucose et le fructose. Son profil aromatique tire sur la vanille, les fruits tropicaux et la poire, ce qui fait d'elle une excellente candidate pour l'élaboration de IPA ou de bières sures non alcoolique.
