De la compréhension de l’importance de la nutrition des levures aux conseils pratiques pour atteindre des conditions de fermentation optimales, ce guide fournit aux brasseurs les connaissances et les outils nécessaires pour produire des bières savoureuses et constantes.
Isar Lager : Ce que nous ont appris 28 brasseries
Chez Escarpment Labs et Le Labo, nous sommes fiers des performances et du profil aromatique de notre souche Isar Lager. Cette levure a été sélectionnée pour sa capacité à produire des lagers au profil épuré, bien équilibré et dotées d'un profil de fermentation remarquablement contant.
Isar est aujourd’hui considérée comme une souche maison de référence. Elle se distingue par sa neutralité aromatique constante résultant de sa faible production d’esters et d'acétaldéhyde, offrant ainsi un profil plus épuré que certaines souches semblables telle que la 34/70 — bien que sa fermentation puisse être légèrement plus lente.
Dans notre volonté d’optimiser l’usage d’Isar Lager, notre laboratoire a mené une analyse basée sur les retours de 28 brasseries.
Voici ce que leur expérience cumulée nous a permis de découvrir.
TÉLÉCHARGEMENT: GUIDE SUR LES SAVEURS ET LA BIOTRANSFORMATION
Ce guide complet pour une fermentation facile et à fort impact vise à vous aider grâce à la science, et non au hasard, dans la quête de votre bière idéale. Nous vous présenterons les recherches les plus récentes, les composés aromatiques, la biotransformation des terpènes et des thiols, les effets de la température et du taux d’ensemencement, ainsi que des idées de bières pour mettre en pratique tout ce que vous aurez appris.
NOUVEAU TÉLÉCHARGEMENT: Guide pratique non-alcoolique
Les bières non alcooliques (BNA) représentent aujourd’hui l’une des plus grandes tendances dans le monde brassicole. Pour un brasseur, se lancer dans ce secteur constitue une opportunité unique. Toutefois, concevoir une BNA peut s’avérer complexe : cela nécessite non seulement d’adapter le processus de brassage, mais aussi de prévoir le temps et les ressources nécessaires au développement de ces produits.
Stout, Serpents & Saccharomyces cerevisiae
Les malts foncés utilisés dans la production ont un impact majeur sur le processus de fermentation de l’éthanol, la teneur en phénol, la capacité antioxydante ainsi que la physiologie des cellules de levure. Des recherches ont montré que cette utilisation altère la couleur et la saveur finale de la bière en fonction de la levure utilisée. Par conséquent, il est essentiel de choisir la bonne souche pour le style de bière que vous préparez.
