Saison Maison
Levure de saison non diastasique, pour les brasseurs qui ne veulent pas s’inquiéter du diastaticus.
Cette levure offre un profil fruité typique des Saisons, sans l’enzyme STA1. L’ajout de l’enzyme amyloglucosidase est recommandé pour obtenir une bière ultra-sèche. Sinon, on suggère une empâtage long à basse température (65 °C pendant 90 minutes) afin de produire un moût hautement fermenté.
SPÉCIFICATIONS
Genre et espèce :
Atténuation : 72 - 80 %
Floculation : Moyenne - Basse
Tolérance à l'alcool : Haute
Température optimale : 22 - 35 °C
STYLES SUGGÉRÉS
Saison Maison
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