LSB8001 - Hanseniaspora uvarum


Cette levure atypique a été isolée d'eau d'érable et ne peut fermenter que le glucose et le fructose. Son profil aromatique tire sur les fruits tropicaux et la poire avec un soupçon de vanille, ce qui fait d'elle une excellente candidate pour l'élaboration de IPA ou de bières sures sans alcool.

Afin d'obtenir des bières avec peu d'alcool, il faudra produire un moût à faible densité et avec un minimum de sucres simples. Pour éviter la croissance de microorganismes pathogènes, il est recommandé d'inoculer la levure dans un moût préacidifié à moins de 4,6 de pH. Il faudra compter environ 5 jours de fermentation primaire, pour assurer la stabilité du produit. 

Consultez notre page sur les breuvages sans alcool ou notre fiche technique pour en savoir plus. 


75.00$

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SPÉCIFICATIONS

Genre et espèce : Hanseniaspora uvarum
Atténuation :
 5 - 10 %
Floculation : Basse
Tolérance à l'alcool : N/A
Température optimale : 18 - 23 °C

STYLES SUGGÉRÉS

IPA sans alcool, Bière sure sans alcool, Blonde sans alcool, Bière aux fruits sans alcool

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