LSB2010 - Diable Belge
La Diable Belge se distingue par son taux d'atténuation élevé, par sa très bonne tolérance à l'alcool et par son profil de fermentation complexe d'esters accompagnés d'un soupçon de phénols. Malgré une fermentation lente, elle donne une finale sèche qui sera mise en valeur dans les styles belges à haut degré d'alcool.
L'équivalence de souches chez Escarpment Laboratories est St. Lucifer.
SPÉCIFICATIONS
Genre et espèce : Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus
Atténuation : 75 - 80 %
Floculation : Basse
Tolérance à l'alcool : 12 %
Température optimale : 18 - 28 °C
STYLES SUGGÉRÉS
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FONCTIONNEMENT DES LEVURES GARANTIES
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